12 déc. 11

MACARONS RAFAELO

(Voir la fabrication des coques) Ganache Noix de coco : - 250 g de chocolat blanc - 100 g de lait de coco - 100 g de crème liquide - 50 g de beurre - 30 à 50 g de noix de coco râpée selon le goût Faire bouillir la crème liquide avec le lait de coco et la noix de coco râpée. Une fois à ébullition, verser le chocolat blanc et le beurre en morceaux hors du feu. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complétement fondus. Verser la ganache dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire au contact.
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05 déc. 10

MACARONS ABRICOT

(voir la fabrication des coques) Garniture à l'abricot : - 400 g de purée d'abricot ou d'abricots frais- 40 g de Vitpris- 80 g de sucre en poudre Dans une casserole, verser la purée d'abricot, le sucre poudre et le Vitpris. Faire chauffer à feu doux environ 15 min. Verser la purée d'abricot dans un récipient. Le filmer et le réserver au frigo jusqu'à utilisation.
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05 déc. 10

MACARONS CITRON

(voir la fabrication des coques) Crème au citron :- 100 g de jus de citron = 2 citrons- 200 g de sucre semoule- 180 g de beurre- 200 g de d'oeufs entiers- 2 zestes de citron- 5 g de gélatine Faire bouillir le jus, le sucre et le beurre. Verser sur les oeufs et cuire le tout jusqu'à frémissement en remuant. Ajouter la gélatine réhydratée. Refroidir. Et mettre la crème au citron à durcir au frigo jusqu'à utilisation.
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04 déc. 10

MACARONS CARAMEL BEURRE SALE

(voir la fabrication de coques) Crème au beurre vanillé :- 75 g de lait entier- 30 g de sucre poudre- 60 g de jaunes d'oeufs- 30 g de sucre poudre- 250 g de beurre- 1 gousse de vanille Faire bouillir le lait, le sucre et la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait dessus et cuire à 82°C. Refroidir au batteur à 30°C et incorporer le beurre pommade. Caramel beurre salé :- 100 g de sucre semoule- 80 g de crème liquide entière- 30 g de beurre 1/2 sel- 2 g de fleur de sel Faire un caramel à sec.... [Lire la suite]
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04 déc. 10

MACARON CHOCOLAT

Ganache chocolat : - 250 g de chocolat noir - 200 g de crème liquide     - 50 g de beurre Faire bouillir la crème liquide. Une fois à ébullition, verser le chocolat noir et le beurre en morceaux hors du feu. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complétement fondus. Verser la ganache dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire au contact. Réserver au frigo.
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22 nov. 10

MACARONS FRAMBOISE

Cette recette devrait te rappeler quelques souvenirs Jen. (voir la fabrication des coques)   Pour 75 macarons :- 150 coques de macarons couleur framboise (voir la recette des coques à la meringue italienne) Le pépin framboise :- 150 g de framboises- 150 g de sucre en poudre Mettre les framboises avec le sucre en poudre dans une casserole. Mélanger le tout. A l'aide d'un thermomètre à sonde ou à sucre, cuire à 105° C. Laisser refroidir le pépin framboise puis garnir les coques de macarons. Mettre les macarons dans une boîte... [Lire la suite]
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21 nov. 10

COQUES DE MACARONS A LA MERINGUE ITALIENNE

Avant de vous lancer dans cette recette, voici le matériel indispensable : - 4 (au minimum) plaques de cuisson si possible perforées - 1 rouleau de papier sulfurisé - 1 balance électronique qui pèse au gramme près - 1 robot coupe pour mixer le sucre glace et la poudre d'amande - 1 robot pour monter les blancs en neige - 1 tamis à maille fine pour tamiser le sucre glace et la poudre d'amande - 1 thermomètre à sonde ou à sucre - 1 poche et sa douille unie n°11 - 1 maryse - des colorants de différentes couleurs   ... [Lire la suite]
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