MACARONS CITRON

(voir la fabrication des coques)

Crème au citron :
- 100 g de jus de citron = 2 citrons
- 200 g de sucre semoule
- 180 g de beurre
- 200 g de d'oeufs entiers
- 2 zestes de citron
- 5 g de gélatine

Faire bouillir le jus, le sucre et le beurre. Verser sur les oeufs et cuire le tout jusqu'à frémissement en remuant. Ajouter la gélatine réhydratée. Refroidir. Et mettre la crème au citron à durcir au frigo jusqu'à utilisation.